タイセレクト
とは
⽇本にいながら“本場のタイ”が楽しめるタイ国政府公認のタイ・レストラン名店の証。
厳しい審査を合格した⽇本全国160店が認定されています。
- タイセレクトの条件
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- 1. 申請の時点で営業開始から6ヶ⽉以上経過していること
- 2. タイ⾹り⽶をはじめ、タイの調味料を⽤い、本場のタイの味付けを再現した質の⾼い料理を提供していること
- 3. タイらしい雰囲気及びサービスで顧客をもてなしていること
- 4. シェフはタイ料理のシェフとして訓練を受け、経験を積んでいること
- 5. メニューの60%以上は、タイ料理であること
レシピ紹介
みなさんの新しい生活のなかで生まれる「今だからこそ」なお悩みを、5店の「タイ・セレクト」人気シェフが門外不出のレシピで解決します。
オンライン会議続きで
目が疲れたあなたに。
コームーヤーン・ナムトック焼き豚トロのハーブサラダ
- 東京
- ASIAN TAWAN168 カレッタ汐留店
コームーヤーン・ナムトック(焼き豚トロのハーブサラダ)
材料(1人前)
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コームーヤーン( 豚トロ <豚の首の肉> )表面に焼き色がつく程度の半生状態まで火を入れておく150g
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赤玉ねぎ(スライス)20g
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青ネギ(小口切り)10g
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バイマックルー(糸切り)2g
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ミントの葉5g
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鶏がらスープ少量
調味料
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ナムプラー20g
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マナオ(ライム)の絞り汁20g
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炒った米15g
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粉唐辛子お好みで5-10g
作り方
- お肉の繊維に対して直角にスライスしたコームーヤーン(焼いた豚トロ肉)と少量の鶏ガラスープを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火からおろす。
- ボールに1を入れ、ナムプラー、マナオの絞り汁、炒った米、粉唐辛子を加え、味付けしながらよく混ぜ合わせ、お好みの味に調節する。
- 赤玉ねぎ、青ネギ、バイマックルー、ミントの葉も加え、更によく混ぜ合わせたら、お皿に盛る。
おうちじゃ食べられなかった
ものが食べたいあなたに。
プーヌア・パッポンカリーマッドクラブと卵のカレー炒め
- 大阪
- コサムイ バイ チェディルアン
プーヌア・パッポンカリー(マッドクラブと卵のカレー炒め)
材料(2,3人前)
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マッドクラブ1杯 (500g〜700gのもの)
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玉ネギ30g
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青ネギ30g
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セロリ30g
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赤パプリカ30g
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卵3個
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ニンニク10cc (小さじ2)
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カレーパウダー15cc (小さじ3)
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ターメリックパウダー (乾燥カミン)2g
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フレッシュカミンターメリックパウダーで代用も可皮ごと3gをココナッツミルクと一緒にミキシングしておく2g
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ココナッツミルク〔CHAOKOH〕90cc (大さじ6)
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シーズニングオイル60cc (大さじ4)
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シーズニングソース10cc (小さじ2)
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オイスターソース10cc (小さじ2)
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砂糖10cc (小さじ2)
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ゴマ油10cc (小さじ2)
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サラダ油45cc (大さじ3)
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鶏ガラスープ60cc(大さじ4)
飾り
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細切り(白ネギ、赤パプリカ)、
サラダセロリ、パクチー適量
作り方
下準備
きれいに洗ったマッドクラブの甲羅を剥がしてワタを捨て、食べやすい大きさに切り分けておく。
赤パプリカ、セロリ、青ネギ、ニンニクを刻んでおく。
カレーパウダー、ターメリックパウダー (乾燥カミン)を混ぜ合わせておく。
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下処理したマッドクラブを170℃で30秒揚げておく。
※素材の味を逃さず風味を活かすために素揚げする。揚げ過ぎに注意。 - フライパンを中火で温め、油をひく。
- 弱火にして、ニンニクを炒めて香りを出す。
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混ぜ合わせておいたカレーパウダーとターメリックパウダーを10秒炒めて香りを出す。
※弱火で煎って香りを出す。焦がさぬように注意。 - 香りが出たところで、玉ねぎを中火で炒めて甘みをだす。
- 中火のまま、素揚げしたマッドクラブを入れて炒め、鶏ガラスープ、フレッシュカミン入りココナッツミルクの順に入れて更に炒める。
- シーズニングオイル、オイスターソース、砂糖、シーズニングソース、ゴマ油の順に入れて約3分、中火で炒める。
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青ネギ、セロリ、赤パプリカを入れて約1分、中火で炒める。
※長時間炒めると香りが飛んで素材本来の甘みや食感を損なうため、 マッドクラブを入れてからは全体を約4分で炒めあげるのがコツ。 - 最後に、溶いておいた卵を回し入れ中火で10秒加熱。
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火を止めてさらに10秒間、卵を余熱でからめたら、皿に盛る。
※手際よくからめる。長い時間火を入れると卵が固くなり美味しくなくなるので注意! - 飾りの野菜を嵩高く盛れば出来上がり
おうち時間のクーラーで
冷えた体の代謝を上げたい
あなたに。
ゲーン・キャオ・ワーングリーンカレー
- 大阪
- クンテープ ルクア大阪店
ゲーン・キャオ・ワーン(グリーンカレー)
材料(1人前)
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鶏もも肉60g
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ナス(1.5cm角に切る)6個
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ししとう(半分に切る)3本
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赤ピーマン3切れ
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ココナッツミルク80g
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グリーンカレーペースト市販のもので可20g
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鶏がらスープ100g
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サラダ油10g
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砂糖5g
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ナムプラー4g
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バイマックルー(シンを取って半分にする)2枚
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ホラパー(スウィートバジル)8枚
作り方
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サラダ油でグリーンカレーペーストとバイマックルーを弱火で炒め、香りがしてきたらココナッツミルクを40g入れ弱火で炒める。
- 緑の油が浮いてきたら残りのココナッツミルク、スープ、砂糖、ナムプラーを入れ煮る。
- 沸騰したら弱火で10分ほど煮て鶏肉を入れ、鶏肉に火が通ったらナス、ししとう、赤ピーマンを入れ、最後にホラパーを入れ少し煮て出来上がり。
⾃粛期間に体⼒が
落ちてしまったあなたに。
パッタイタイ⾵焼きそば
- 沖縄
- ジャイタイ沖縄店
パッタイ(タイ風焼きそば)
材料(1人前)
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センレック (米麺/中細)200g
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えび (26/30サイズ)3尾
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厚揚げ豆腐(角切り小)30g
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赤玉ねぎ (角切り小)15g
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卵1個
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たくあん (みじん切り)シーイウダム(タイ黒醤油、日本の醤油でも可)で炒めておく10g
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もやし50g
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にら (5㎝長さ)5g
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干しえび (小)少々
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油30g
調味料
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パッタイソース材料・作り方は別途表記30g
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ナムプラー15g
付け合わせ
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にら1本
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レモン (くし形)1/8個
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ピーナツ (粗めに砕いたもの)小さじ1
パッタイソース(2~3人分)
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タマリンド20g
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パームシュガー100g
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砂糖100g
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塩5g
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チリソース10g
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フライドオニオン5g
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水200ml
パッタイソース(2~3人分)
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タマリンドは水(200ml)につけておき、20分程度おいたらよく揉み出す。
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種や筋、皮などを取り除いて、濾しておく。
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鍋に2を入れ、パームシュガー、砂糖、塩、チリソースを入れる。
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中弱火で絶えずかき混ぜながら煮る。
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ドロッとなるまで煮詰める(約20分)
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フライドオニオンを加え、よく混ぜ合わす。
作り方
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センレック、えびは熱湯で30秒ほどゆでる。※麺は少し固さの残る程度で引き上げておく。
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フライパンに油を入れ火にかける。
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油が熱くなったら、1/3分量を残して取り出す。
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厚揚げ豆腐、赤玉ねぎを入れ、10秒ぐらい炒める。
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卵を割り入れ、ほぐしながら火を通す。
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シーイウダムで炒めておいたたくあんを加え、全体を炒め合わす。
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1のセンレック、えびを入れ、よく炒める。
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弱火にし、パッタイソース(*好みにより加減する)を加え、更によく炒める。
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もやし、干しえびも入れて炒め合わす。
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火を止めて、にらを入れたらナムプラーを入れ、鍋を3回振って混ぜ合わす。
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皿に盛る。
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にら、くし形のレモン、ピーナッツを添える。
海外旅⾏に⾏けない夏。
⽇本には無い味を⾷べたい
あなたに。
カオニャオ・マムアンココナッツミルク蒸し餅⽶とフレッシュマンゴー
- 東京
- タイ国料理 ゲウチャイ 江東橋